(ISO 22000)  سلامة المتعاملين فى صناعة الأغذيه و نقاط الـتحكم الحـرجـة في عمليـات التصنيع 

اهداف  الدورة :

• رفع مستوى الأداء و العمل بالطرق الحديثة للمراقبين الصحيين العاملين في مجال الغذاء .
• التعرف على الحديث في مجالات الرقابة على الغذاء مع التأكيد على الدور الأساسي لها.
• خلق الوعي التطبيقي لتحديث القوانين و اللوائح القانونية للتفتيش و الرقابة على الغذاء مع القدرة على اختيار المناسب منها لكل دولة حسب القوانين المتاحة .
• التعرف على مصادر تلوث الغذاء (بيولوجي – طبيعي – كيميائي).
• التعريف بمفهوم نظام تحليل مصادر الخطر و نقاطالـتحكم الحـرجـة (ISO 22000) في عمليـات التصنيع وتقديم الغذاء و الخطوات العامة لتطبيقه.

الفئة المستهدفة :

• المراقبين الصحيين العاملين فى مجال الغذاء

محتوى الدورة :

أولا:

• مجالات الرقابة على الغذاء:
• مبادئ الصحة العامة و التثقيف الصحي.
• الاشتراطات الصحية العامة لاماكن تداول الغذاء و العاملين بها.
• الأساليب العامة للتفتيش على مؤسسات و أماكن تداول الغذاء و الإجراءات النظامية في هذا الشأن.
• أساليب التفتيش على السلع الغذائية المختلفة.
• غش الأغذية و طرق الكشف عنها و الإجراءات النظامية الخاصة بها.
• الاستمارات و التقارير الغذائية.

ثانيا :

• التسمم الغذائي وأسبابه والوقاية منه
• أساسيات مناولة الأغذية
• مبادئ تخزين الغذاء الآمن
• اساسيات ممارسات التصنيع الغذائي.
• حفظ الطعام والتخزين والتحكم في درجة الحرارة
• المنطقة الخطرة Dangers zone
• القواعد العامة للنظافة الشخصية .
• مقدمة  نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• منهجيات استلام الأغذية وتخزينها ومعالجة وعرض والتحكم في درجة الحرارة
• اساسيات السيطرة على عمليات التعقيم والتنظيف والصرف الصحي والآفات

  ثالثا: 

• مجال تحليل مصادر الخطر و نقاطالتحكم الحرجة (Iso 22000)
• الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء:
• الوضع الحالي لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء : المخاطر وتحليل المخاطر والرقابة
• كيفية تطور مسببات الأمراض، وأساليب المراقبة العالمية والآثار المترتبة على آليات الرقابة.
• انعكاساتها على المستقبل : تدابير واقعية للحد من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء ومستجدات الأمراض المنقولة بالغذاء وتحديد الآثار المترتبة عن سلسلة سلامة الغذاء.

رابعا :

• التحديات التي تواجه تحديد مسببات الأمراض الصحيحة والتقنيات الجديدة المعنية بالآليات الفعالة في تحديد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء
• التلوث الميكروبيولوجي للأغذية.
• التلوث الطبيعي و الكيميائي للأغذية.
• الأنظمة الحديثة في مجال الرقابة الغذائية.

خامسا :   

• مجال سلامة الأغذية
• نظم الحفظ و التخزين للمواد  الغذائية.
• التداول السليم للأغذية.
• فساد الأغذية وأمراض التسمم الغذائي.
• طرق اخذ العينات (الأغذية والمياه) للفحص الميكروبيولوجي و الكيميائي و إرسالها للمختبرات .