اهداف الدورة :
- رفع مستوى الأداء و العمل بالطرق الحديثة للمراقبين الصحيين العاملين في مجال الغذاء .
- التعرف على الحديث في مجالات الرقابة على الغذاء مع التأكيد على الدور الأساسي لها.
- خلق الوعي التطبيقي لتحديث القوانين و اللوائح القانونية للتفتيش و الرقابة على الغذاء مع القدرة على اختيار المناسب منها لكل دولة حسب القوانين المتاحة .
- التعرف على مصادر تلوث الغذاء (بيولوجي – طبيعي – كيميائي).
- التعريف بمفهوم نظام تحليل مصادر الخطر و نقاطالـتحكم الحـرجـة (ISO 22000) في عمليـات التصنيع وتقديم الغذاء و الخطوات العامة لتطبيقه.
الفئة المستهدفة :
- المراقبين الصحيين العاملين فى مجال الغذاء
محتوى الدورة :
أولا:
- مجالات الرقابة على الغذاء:
- مبادئ الصحة العامة و التثقيف الصحي.
- الاشتراطات الصحية العامة لاماكن تداول الغذاء و العاملين بها.
- الأساليب العامة للتفتيش على مؤسسات و أماكن تداول الغذاء و الإجراءات النظامية في هذا الشأن.
- أساليب التفتيش على السلع الغذائية المختلفة.
- غش الأغذية و طرق الكشف عنها و الإجراءات النظامية الخاصة بها.
- الاستمارات و التقارير الغذائية.
ثانيا :
- التسمم الغذائي وأسبابه والوقاية منه
- أساسيات مناولة الأغذية
- مبادئ تخزين الغذاء الآمن
- اساسيات ممارسات التصنيع الغذائي.
- حفظ الطعام والتخزين والتحكم في درجة الحرارة
- المنطقة الخطرة Dangers zone
- القواعد العامة للنظافة الشخصية .
- مقدمة نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP).
- منهجيات استلام الأغذية وتخزينها ومعالجة وعرض والتحكم في درجة الحرارة
- اساسيات السيطرة على عمليات التعقيم والتنظيف والصرف الصحي والآفات
ثالثا:
- مجال تحليل مصادر الخطر و نقاطالتحكم الحرجة (Iso 22000)
- الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء:
- الوضع الحالي لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء : المخاطر وتحليل المخاطر والرقابة
- كيفية تطور مسببات الأمراض، وأساليب المراقبة العالمية والآثار المترتبة على آليات الرقابة.
- انعكاساتها على المستقبل : تدابير واقعية للحد من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء ومستجدات الأمراض المنقولة بالغذاء وتحديد الآثار المترتبة عن سلسلة سلامة الغذاء.
رابعا :
- التحديات التي تواجه تحديد مسببات الأمراض الصحيحة والتقنيات الجديدة المعنية بالآليات الفعالة في تحديد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء
- التلوث الميكروبيولوجي للأغذية.
- التلوث الطبيعي و الكيميائي للأغذية.
- الأنظمة الحديثة في مجال الرقابة الغذائية.
خامسا :
- مجال سلامة الأغذية
- نظم الحفظ و التخزين للمواد الغذائية.
- التداول السليم للأغذية.
- فساد الأغذية وأمراض التسمم الغذائي.
- طرق اخذ العينات (الأغذية والمياه) للفحص الميكروبيولوجي و الكيميائي و إرسالها للمختبرات .