امن و سلامة الغذاء

الاهداف العامة

• عرف الأمن الغذائى
• استمرار حصول المواطنين على غذاء يتوافر فيه عوامل التغذية  ألأساسية ويكون أمنا يضمن الصحة والسلامة
• عرفته منظمة الأغذية والزراعة
• تأكيد حصول جميع أفرادالمجتمع على الموارد الطبيعية والقوة الشرائية للحصول على ما يحتاجون من الغذاء

المحتويات الاساسية

التعريف يتضمن ثلاث نقاط أساسية لتحقيق الأمن الغذائى

• توفير وسائل ضمان الامداد الغذائى المناسب
• ثبات المؤن الغذائية (المخزون من الغذاء لفترات تختلف باختلاف نوع المادة الغذائية )
• الحصول على الغذاء على مستوى الأسرة والأفراد على جميع المستويات بدون أدنى خطر التعرض للمجاعات

يتأثر الأمن الغذائى بقطاع الأقتصاد وسياسته وعوامل كثيرة أخرى مثل الاكتفاء الذاتى للغذاء فى الدول

• العمالة
• المشاريع المدرة للدخل
• التجارة
• الصحة
• الخدمات الاجتماعية فى الدولة
• تغير المناخ على مستوى العالم
• الاضطرابات والحروب سواء االاهلية او بين  الدول

التعريف للأمن الغذائى يقودنا الى تعريف سلامة الغذاء وأهميته

• أن سلامة الغذاء هى خلوها من جميع عوامل التلوث الميكروبيولوجى او البيئى الذى يحوله الى غذاء ضار بصحة المستهلك ويتضمن ذلك عوامل التلف والانحلال الذاتى و كذلك هى  تأكيد على عدم اصابة المستهلك بأى ضرر عند اعداد الغذاء او تناوله , فمن الضرورى ان تكون جميع الظروف أثناء الانتاج والتصنيع والتخزين والتوزيع والاعداد للغذاء تخضع للشروط الصحية حتى لا يسبب اى مخاطر على صحة الانسان .
• ان الغذاء السليم هو الغذاء الخالى  من التلف و الأحياء الدقيقة الضارة والسموم والمواد الكيماوية المضافة خاصة  مواد النكهة والطعم والمواد الملونة.
• وتعتبرجودة الاغذية هى احتفاظها بكل او معظم صفاتها وخواصها الطبيعية
• ان سلامة وجودة الغذاء هما صفتان متلازمتان ومرتبطان ببعضهما البعض وتعبران عن مدى صلاحية الغذاء للاستهلاك وخلوه من عوامل الضرر لصحة المستهلك ,وكذلك عن صفاته التركيبية وقيمته التغذوية وتقبل المستهلك له

أهمية سلامة الغذاء

• حماية صحة الانسان
• ان الحكومات والشركات المنتجة للاغذية مسئولة عن حماية صحة أفراد الشعب ضد الأمراض
• التجارة الخارجية
• ان الدولة لاتستطيع ان تتعامل فى مجال تجارةالأغذية عالميا بدون ان يكون لها سمعة ممتازة فى سلامة الغذاء

العوامل التى تؤثر فى سلامة الغذاء

• التجارة العالمية
• النمط الغذائى للمستهلك
• تكنولوجيا التصنيع الغذائى سريعة التطور
• المخاطر الصحية

دور الحكومات فى سلامة الغذاء

• حماية المستهلك من الامراض والاصابات بسبب الغذاء
• التأكد من ان الغذاء المعروض فى الأسواق صالح للاستهلاك الادمى
• توفير العناية الصحية
• وضع برامج تدريبية للصناع والزراع على سلامة الغذاء المنتج
• اكتساب والمحافظة على ثقة التجارة العالمية فى سلامة الغذاء
• ان يكون الغذاء المستورد سليم تماما صحيا وغذائيا

دور الزراع فى سلامة الغذاء

• تقليل تعرض المحاصيل الزراعية للتلف فى المزرعة
• ان يطمئن المستهلك والصانع من الغذاء سليم خالى من الخدوش والفات والحشرات والمبيدات الكيماوية

دور الصناعة فى سلامة الغذاء

• أنتاج غذاء أمن وصالح للاستهلاك مع تطبيق الشروط الصحية أثناء الأنتاج
• التأكد من ان المستهلك لديه المعلومات عن المنتج وذلك بوضع البيانات الصحيحة على الغلاف

دور المستهلك فى سلامة الغذاء

• تطبيق الشروط الصحية أثناء تداول واعداد وتخزين الغذاء فى المنزل
• شراء المنتجات الغذائية من مصدر جيد والتأكد من صالحيتها وتاريخ أنتاجها

الخسائر الناجمة عن سوء سلامة الغذاء

• الأمراض والموت للانسان
• خفض القوة الشرائية للمنتجات الغذائية
• انتشار البطالة بين العاملين فى مجال تصنيع الغذاء
• فقد ثقة التجارة العالمية
• تدمير صناعة السياحة

فوائد سلامة الغذاء

• ثقة المستهلكين فى المنتجات
• ثقة التجارة العالمية
• الشهرة الايجابية فى مجال سلامة الغذاء

• الانفتاح على أسواق التجارة الخارجية